卤制品从加工工艺上看，由于采用了长时间的煮制，卤汁中的风味成分会与食品原料充分的接触，从而使卤制后的食品呈现浓郁的口感，并通过复杂的化学反应使卤制品呈现诱人的色泽。传统上的老卤一般长期反复的使用，并有越陈越香的说法，比如我国的一种著名烧鸡，有“要想烧鸡好，八料加老汤”，这个老汤就有反复利用的卤汁的意味，可在烧鸡的腌制过程中发挥重要作用，最终对成品的口感和营养具有显著影响。

　　掌小鸭也深谙“卤味品，除了食材，最重要的莫过于卤汁”这一道理，因为那是食物味道的灵魂。万事开头难，精心挑选多种香料，重组、尝试、解构、再重组、再尝试......经过数百上千次的反复腌制、试炼，加上加工师傅们味蕾的苛刻挑剔，一种全新的口味横空出世——掌，既有掌握独门秘诀之意，又有掌控天下的豪情壮志，掌小鸭，新派卤味的新宠儿就此诞生。掌小鸭品牌的每一款产品都是由掌门人独门秘方烹制而成，招牌美食鸭脚、鸭翅经过冷水热水几进几出的交替烹煮，加上十几种纯天然植物调料细细腌制入味，表皮Q弹爽脆，肉质紧实、新鲜，味道更是层层递进，让人欲罢不能。

　　为了便于长久存放老卤或老汤，一般使用大量的食盐，已有很多研究证实，过量摄入食盐和导致高血压等疾病具有一定的相关性。这些安全上的问题需要开展对卤制品的传统工艺优化，在保持原有的色香味等质量特征的前提下，掌小鸭尝试摈弃或改良为适合现代人饮食健康需求的加工方式，并取得了相当好的突破与进展。

　　好的工艺需要流传，企业也不能停下改良和优化的脚步，掌小鸭将以此为目标继续努力，给广大消费者们奉上更加美味的卤味产品。